Helstegt kalveculotte med rodfrugter

Tag culotten ud i god tid, så den er tempereret. Tænd ovnen på 120 grader.

Brun culotten godt af i smør på en varm pande, hele vejen rundt, til den har en flot skorpe.

Læg den i et fad med de grofthakkede rodfrugter, løg og timian. Steg i ovnen til en kernetemperatur på 56 grader.

Lad kødet hvile mindst 15 minutter under folie. Skær i skiver på tværs af fibrene, og server med rodfrugterne og en enkel sky.